蒸炸鱼块扣碗怎么做
鸡块、鱼块、肉条各2斤、十三香15克、食盐12克、白胡椒粉10克、花椒粉10克、生抽15克、老抽10克、料酒适量(以上调料各3份)。
糯米2斤、葡萄干红枣红糖适量。
面糊:
面粉6两、红薯淀粉1.5斤、鸡蛋4个、花椒粉20克。
料汁:
葱姜适量、干辣椒、干花椒、八角3个、食盐40克、30克鸡粉、30克胡椒粉、生抽50克、
详细制作过程:
1、首先是制作一个面糊,肉类做扣碗通常都是炸,所以面糊是必须的。这是一个3分量的比例,面粉、红薯淀粉、鸡蛋、花椒粉放入一个碗中搅拌均匀即可。
2、准备一份鱼块、一份鸡块、一份肥瘦均匀的肉条,这些食材尽量切的小一点,扣碗通常都比较秀气。分别在3个碗中放入十三香、食盐、胡椒粉、花椒粉、生抽老抽、料酒搅拌均匀。
3、准备一个料汁,锅中加入少许油,放入葱姜、少许花椒、辣椒、八角炒出香味,然后加入清水,随后加入食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽,具体味道按照自己的口味决定。
4、把刚才的糊倒入食材中搅拌均匀,会呈一种酸奶状,起锅烧油,油温6层热炸到外酥里嫩的程度。
随后在扣碗底部放入干辣椒、葱姜、能够提升底味。
5、把刚才炸好的食材放入碗中,压平一点。随后把煮好的料汁倒入扣碗中,大概就是8分满就可以了,蒸的时候还会进水、出油。
6、单独来一个红枣糯米扣碗的教程,糯米提前泡6个小时,然后碗底刷油,放上红枣切开、葡萄干、红糖少许,然后放上糯米,最上面的再撒上一层白糖和红糖,倒入和糯米持平的清水即可。
1、食材:鳕鱼排1块、鸡蛋1个、橙子1个、盐适量、面包糠适量、面粉适量、胡椒粉适量、料酒适量。
2、鳕鱼排去皮,切成小块。
3、加盐、胡椒粉、料酒腌制十分钟,橙子切开,挤出橙汁备用。
4、鸡蛋打散,鳕鱼块裹上面粉、蛋液、面包糠。
5、锅内倒入油烧至五成熟,放入鳕鱼块,小火炸至金黄色,捞出后用厨房纸将油吸干。
1、 首先把鱼收拾干净,切块,用清水浸泡半个小时,之间换一次水。然后控干
2、 把鱼放盆里,加入料酒、盐、味精、吉士粉、淀粉。搅拌均匀,用保鲜膜封住,放进冰箱速冻十分钟
3、 过油炸一下,炸过以后不粘在一起为好
4、 白菜垫底,把炸好的鱼依次放碗里,上面放上葱、姜、八角、花椒、辣椒丝。然后加入高汤
5、 最后上蒸箱,蒸半个小时就可以吃了。
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