大黄鱼家常做法清蒸要放黄酒吗

      不能放黄酒。清蒸黄鱼好不好吃，关键是要把鱼清理干净，持别是腹腔内的黑膜一定要去掉。处理干净后，将肉厚的地方拉开几刀，便于入味，然后放入葱姜水泡一个小时，捞出后在鱼上放一勺猪油，每个刀口塞一片姜片，入锅蒸7到8分钟，蒸的过程勾一点芡粉，放入少量豉油、葱花、盐，出锅后将勾芡浇在鱼上。这样蒸的鱼口感才最滑嫩。吃起来也会鲜香扑鼻。

需要

鱼都有腥昧，这是由鱼肉中胺类物质形成所致。

用酒或黄酒后，所含的酒精成分便会渗入鱼肉使胺类溶解在烹调加热时，这类物质随着酒精一起挥发，这就达到了解脱腥味的目的。

黄酒中还含有较多的氨基酸成分，能与菜中的食盐形成氨基酸钠盐，即味精，能使滋味鲜美氨基酸与菜中的糖分融合，会产生出诱人的香气，使鱼味更加鲜美可口。