麦皮馒头怎么做法大全
高筋面粉。
步骤 2
细麦麸。
步骤 3
800g高筋面粉。
步骤 4
150g细麦麸。
步骤 5
安琪酵母粉6g。
步骤 6
加一勺白砂糖。
步骤 7
温水化开,静置五分钟。
步骤 8
酵母水慢慢倒入面粉中。
步骤 9
水的总量是430g,面粉的吸水性不同,最好分次加入,不要一次性加入,根据面粉的吸水情况再酌情加。
步骤 10
搅拌成小面絮状。
步骤 11
放面板上揉搓均匀,成光滑的面团,做馒头的面团要和的稍硬一些,比较好成型。
步骤 12
放大盆内盖好,进行发酵。
步骤 13
发至两倍大,时间根据室温,冬天会慢些,夏季一个半小时左右。
步骤 14
用手在面的中间戳个洞,如果不反弹就是面发好了。
步骤 15
发好的面团放到面板上揉搓排气到位,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来的馒头表面也就更光滑。
步骤 16
揉成长条。
步骤 17
切成大小一样的面剂子,我做的比较大,每个面剂子107g左右。
步骤 18
面板上撒点干面粉,将面剂子揉搓均匀,表面光滑后整形揉圆。
步骤 19
剩余的面团依次整形揉圆。
步骤 20
整形后的生胚静置二十分钟,进行二次发酵。
步骤 21
冷水上蒸锅,蒸十八分钟。
关火后焖五分钟再开锅盖,否则,突然遇冷会使馒头回缩,并在馒头表面产生难看的硬面斑。
步骤 22
出锅了,闻到浓浓的麦香味儿了。
步骤 23
麦麸馒头,虽然不如白面馒头漂亮,但是长期食用,对身体好处多多。
步骤 24
看看麦麸馒头的切面,表面光滑松软,口感非常筋道好吃。
步骤 25
麦麸馒头的做法:
1、将自发粉和麦麸混合后,加水拌匀,水要一点点加,一边加一边先用筷子和匀,最后用手揉匀即可(不用自发粉,用一般高筋粉也可,需添加5克左右的干酵母)
2、将和好的面放在温暖的地方发酵到2倍大(约1个小时左右)
3、略揉一下排气,然后整形(可以按照自己的喜好,整形成圆的或者方的)
4、放进蒸锅(隔开距离),再醒15分钟左右(不开火)后,开火,蒸大约20分钟左右即可。
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