大盘鱼酱汁做法
食材
草鱼一条,番茄2个,白贝1斤,葱姜蒜香菜适量
酱汁料:盐5点、油10克、生粉少许、生抽一勺、蚝油一勺、酒适量
做法
1⃣️草鱼洗干净,表面抹适量盐,番茄拌碟蒸5分钟至半熟
2⃣️清洁彻底的贝类,加姜片水煮出嫩白鲜汤,盛起备用
3⃣️油爆香蒜姜葱,能吃辣放辣酱,加入酱油,少量酒,少量蚝油炒成酱汁,和贝壳汤一起倒入电火锅炉煮开
4⃣️鱼和番茄,还有贝类一起放入汤汁内煮约五分钟,确认全鱼已熟
5⃣️最后加入生粉酱油芡,收汁,期间可用勺子把汤汁不断地浇在鱼面,让味道更加渗入,放上新鲜葱花香菜,开吃。
大盘鱼酱汁做法
葱姜蒜香菜洗干净切好备用,山坑皖鱼开肚不开背,洗干净,表面抹少许盐,番茄切小块备用白贝洗干净,加入姜片焯水,捞起,白贝要足够干净,煮出来的水很嫩白鲜甜,要用来做煮鱼的汤汁油爆炒配料,加入酱油,老抽,白糖,料酒等,炒成酱汁,倒入白贝汤,煮开,把鱼和番茄放进来煮至鱼全熟 (有电火锅炉的就直接转锅慢慢炖煮熟)煮的差不多熟的时候打个酱油生粉芡汁,收汁,加葱和香菜,开吃
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