蔬菜冻干的做法大全

用料

新鲜蔬菜 半干

蔬菜冻干的做法步骤如下

步骤 1

先将蔬菜洗干净，晒到半干（没有表面水分，叶子有点儿皱）

步骤 2

保鲜袋包好放去冰箱冷冻（会结冰那里）

步骤 3

冻一晚上拿出来打成粉，分装好。再放冰箱冷冻

步骤 4

放面糊里做饼，或者放粥里，都可以

蔬菜冻干的做法大全

1、原料挑选：去掉腐坏变质及不符合质级要求的蔬菜

2、消毒清洗：用清水冲冼干净

3、原料整理：用手工或机械的方法将蔬菜的茎根、皮等影响口感及风味的部分去掉

4、切分：根据加工需要将整理好的蔬菜切成片、块、条、丝、段等形状

5、热烫护色：将切分好的蔬菜放入95℃-100℃水中热烫10秒钟-10分钟的时间以利保持颜色

6、冷却浙水：将热烫后的蔬菜立即放入冷水中冷却至常温以下，将水控净或用离心机甩干

7、真空冷冻干燥：将冷却浙水后的蔬菜放入上海红鹿新一代食品冻干机（无需冷库）进行冷冻干燥，预冻阶段-30℃至-40℃进行冻结，以使蔬菜的中心温度低于-30℃ 升华干燥阶段使蔬菜的含水量低予3%

8、防潮包装将干燥好的蔬菜装入防潮包装内即成各种不同的冻干蔬菜产品

蔬菜冻干的做法大全

以土豆、胡萝卜蔬菜冻干块为例，说说其冻干操作要点：

1、选料、清洗、煮熟

  挑选新鲜蔬菜（土豆、胡萝卜），清洗干净，胡萝卜切丁，分别熟制（根据产品需求，也可以是生的）

2、预冻

将煮熟后的土豆压制成土豆泥，与胡萝卜丁混合，利用食品级硅胶模具，制成小块然后放到低温冰箱预冻，再脱模平整摆放到食品冻干机的托盘内

3、真空冷冻干燥

将托盘迅速转入食品冻干机设备的冻干室内进行真空冷冻干燥

4、包装

冻干结束后，取出冻干蔬菜块，密封包装。

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