炕千层饼发面做法大全
所需食材:
普通面粉500克、酵母4克、温水300克、面粉50克(油酥)、热油60克(油酥)、椒盐粉适量、干面粉适量、食用油适量、黑芝麻适量、清水5-6毫米。
做法步骤:
1、准备500克普通面粉,加入4克酵母,混合均匀,再分次倒入300克温水,搅拌成絮状。下手揉成面团,刚开始揉会有些粘手,盖上盖子松弛5分钟,这样就很容易揉光滑了,盖上保鲜膜饧发15分钟左右。
2、接着我们来制作油酥,小碗中准备50克面粉,浇入60克热油,搅拌均匀,搅拌至用勺子舀起来中等粘稠即可。
3、面团饧至刚有些发酵的状态就行了。取出面团揉搓排气,揉成光滑细腻的面团。案板上多撒一点干面粉,把面团擀成长方形大面饼。我这里擀成了整个案板的长度,有70厘米,然后淋上油酥。
4、将油酥用刮板刮均匀,接着撒上一层椒盐粉,再少撒一层干面粉,这样隔绝效果会比较好。
5、然后将面皮上下向中间对折,面皮比较软薄,提起的时候要小心点。表面再淋上油酥,用刮板刮均匀,撒上点干面粉,再从左至右叠起来,最后把边缘都捏合好。
6、先用擀面杖将面饼正反面轧匀,再轻轻擀匀,也要两面擀,这样薄厚才会均匀,饼的大小要根据自家锅的大小来擀。不需要擀太薄,擀好以后是有一定厚度的。
7、电饼铛开小火,预热刷油,放入饼胚,在饼的表面刷一层水,粘上黑芝麻。盖上盖子,焖一分半钟左右,开盖,在表面刷层油,翻面。
8、再盖上盖子焖烙,烙至表皮呈金黄色,沿着锅边加入少量清水,有个5-6毫米的水量就可以,盖上盖子,把水分收干。
9、由于这大饼比较厚,必须要加点水,这样才能把中间烙熟透。水分已经收干,翻个面看看,底部特别酥脆。另一面也烙酥脆了,就可以出锅了。
10、出锅后咱先晾一会儿,然后再切成小块。看一下层次,层层分明没有死层。
炕千层饼发面做法大全
1、 面粉里加酵母粉,用筷子一边搅拌一边加水,搅拌的没有干面粉后和成稍粘手的面团,发酵2小时左右。
2、 发酵好后取出面团揉面排气,然后分成三块面团,取一块面团擀成薄片,撒上盐和五香粉抹匀,再涂匀芝麻酱。
3、 把面片从一头卷向另一头,最后衔接的地方捏实,再把长条捋一捋,排出空气用刮板把长条切成等量的段,取其中一段两头捏实,团一下收入底部。或者捏实两头,卷成螺旋状,用手按成饼坯。
4、 电饼铛预热刷油,放入饼坯烙成两面金黄。
炕千层饼发面做法大全
用面粉加水再加上一勺发酵粉,然后揉成面团,,放在盆子里面,盖上盖子或者盖上保鲜膜,大约发酵4个小时左右
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发酵好的面团分成几个小块,揉成圆形,然后在静置十来分钟
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随便拿一块用擀面杖把面团擀成薄饼,再用油刷均匀的刷一遍油,再均匀的撒一层盐
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在擀好的薄饼上面,切几刀
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在按照刀口折叠一下
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最后叠成一个小方块
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再把折叠好的小方块擀一下,擀成稍微厚一点的饼子
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然后小火热火,锅里放上少量的油,在饼子两面也刷上点油,放进锅里面炸
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炸到两面都金黄色,就可以出锅了,用刀切一下,放进盘子里面就可以开始吃啦,如果有时间的话,还可以做个汤,一起吃,不仅可以填饱肚子,而且好吃
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