湖北天门豆豉的腌制方法
1、将黄豆放入大锅(带灶台的那种)进行干炒,在灶台前不停翻动半小时,然后大锅加满水开始煮。
2、煮到豆子发胀,两个小时后就煮好了。
3、把豆子放在蒸笼里蒸,一共要蒸大约十个小时。
4、这里进入了与其他地区制作豆豉不同的地方,把蒸好的豆子倒进大编织袋,放在一个巨大的竹筐里吊在柴火堆的顶上进行熏制,柴一定要用山上的枯柴,否则味道不对。熏三天后才算熏好。
5、将熏好的豆豉放入大盆中,拌入盐、画家、大蒜、姜后然后拌匀,然后腌制至少一天
6、将腌好的豆豉放在竹簸箕里晒,连续晒两整天才算可以。
7、装坛封存,享用。
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