清汤羊肉家常做法
1、首先把羊肉分成几大块,煮倒出沫,把羊骨和剔下来的肉放入一口大锅中
2、加满水煮倒出沫,漂去上面的浮沫,一定要票干净,不然会影响汤的色泽
3、再加入一定比例的调料,煮上五六个小时,待肉煮熟为止
4、过一个小时左右将骨头捞出,把汤盛在一个大的盆子里,第二天备用
5、第二天清早把盆子里的汤倒入锅中加水调和,然后把捞出的骨头放进去熬
6、把肉切成一薄片,放入碗中,加上生姜粉、味精、葱末和香菜,浇上熬好的汤,就可以享用了
清汤羊肉
【烹饪食材】:羊排肉500g、葱段20g、香菜10g、生姜片20g、盐20g、料酒30g、胡椒粉20g、料包1个。
步骤1、锅内倒入凉水,直接放入羊肉,等到水开后继续煮3分钟,可以明显看到水上飘出血沫,停火,将羊肉取出,洗净放置一旁备用。
步骤2、起锅烧油,温度升高至7成左右,这里可以看到油锅微微冒泡,放入姜片、小葱,油温要控制好,如果过高会使爆香的姜片变糊,影响口感。随后注水,放入盐、料酒。
步骤3、随水放入羊肉、料包,羊肉同水一同煮开后转小火,慢慢烹煮。每隔5分钟搅动几次,总水煮时长不少于1小时。
步骤4、时间到,揭开锅盖,将煮熟的羊排肉捞出,放置一旁备用。
步骤5、将羊排肉与羊排骨进行分离,去除羊排骨,不要扔,接下来会继续用到。
步骤6、将取下来的羊排骨继续放入锅中,捞出锅内杂质,小火煮30分钟。
步骤7、将羊汤盛碗,羊肉摆盘。如果羊肉口味偏淡可以取适量咸盐或麻辣鲜作为蘸料,羊汤中可以加入香菜碎,味道更佳。
食材
羊排(或者羊腿肉) 750g 、 葱姜蒜 适量 、 花椒,干红辣椒, 适量 、 香叶 2-3个 、 盐 、 白胡椒粉
步骤1
准备调料
步骤2
新鲜羊排(羊腿肉)洗净,切小块,在水还没有沸腾时,开始去除血沫子,一定去除干净。
步骤3
待肉汤清透后,放入调料,少量料酒,大火煮30分钟。
步骤4
根据个人口味放少量盐,然后中小火继续炖15分钟左右,准备出锅,出锅后再放一点儿白胡椒粉。
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