老式腌萝卜咸菜的家常做法
一、材料:青萝卜2个、辣椒粉2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、大蒜1头、姜1块、白糖1汤匙。
二、步骤:
1、把青萝卜用刀削去根、须及茎蒂,再把萝卜刷洗净。
2、把萝卜切成厚片,再切成条,最后再切成丁。
3、把萝卜丁放入盆内,加入2汤匙盐,拌匀,腌制2小时。
4、到时间后,把萝卜丁捞出,沥净水分,把萝卜丁装进网兜内,或者用纱布包上。
5、把装萝卜丁的网兜放在沥水篮内,把小盆装满水,压在网兜上面,放置1晚上,把萝卜丁腌制后的水压出来。
6、到时间后,把水盆取下来,这时,萝卜丁的体积已经减少了一半多了,萝卜丁已经没有多少水分了,把萝卜丁取出,放在盆内待用。
7、把大蒜和姜切末,把糯米粉放在大碗内,加入水,搅拌均匀,水中没有面疙瘩,使糯米粉融合在水中。
8、把搅拌好的糯米水,淋入锅内,小火加热,用勺子不停地搅动汤汁,防止糊底,加热至汤汁呈黏稠状态,用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下。
9、关火,趁热,下入辣椒粉和辣椒碎,搅拌均匀,把辣椒烫一下,可以去除生辣椒的味道,吃着口味更好,把汤汁盛出晾凉。
10、再加入盐、白糖、蒜末、姜末、搅拌均匀。
11、这样,腌制萝卜丁的酱汁就调好了。
12、放置半小时,使调料的味道充分融合在一起。
13、把调好的酱汁放到萝卜丁内,翻拌均匀。
14、把拌好的萝卜丁放入瓶子内,或者保鲜盒内,放冰箱冷藏保存,第二天就可以吃了,放冰箱内,随吃随取。
洗净,晾晒,入缸,加盐!萝卜清水洗干净后晾晒二天,大缸冲刷干净,同样晾干,一层大盐一层萝卜码好缸上面用重物压好,腌制两三天后,捞出萝卜继续晾晒,将腌菜汤适量加些水加盐加花椒熬开。再次码入萝卜压上重物,二周后即可食用!
老式腌萝卜咸菜,要数我们农村老家的原始做法最为地道,除了盐,没有任何添加剂,做法也极简单。
首先萝卜洗净削去两头和斑渍部,切成手指大的条,太阳下曝晒约八九成干,用盐搓匀,装入腌菜坛子,盖好,坛沿上满水密封,使萝卜干自然发酵,约三个月后才可掏出来食用,此时可闻到香气扑鼻,如果是一年后开坛,那香味简直是妙不可言。可直接吃,也可炒肉,炒辣椒,特别是炒腊肉,那叫一个香!
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