做姜糖的做法
准备主料:姜(子姜)500克,白糖400克
辅料:水半杯
步骤
1、子姜切成厚度大约3毫米的厚片
2、切好的姜片在清水中浸泡几个小时,期间换几次水。(可以晚上泡好转天早晨做)
3、泡好的姜片放入煮锅中,加入白糖,加入多半杯清水
4、大火煮沸后改小火熬煮,把加的水分以及姜里面的水分都熬出来
5、熬到锅中糖浆可以拉丝的状态迅速关火(整个熬煮过程大约30分钟左右)
6、熬好后把姜和糖浆倒入不锈钢的盆中或者不粘锅都可以,用筷子快速翻炒。(注意这不是在火上)
7、一直炒到糖浆都出沙,粘连姜片上,成为干干的糖沙的状态,就可以停止翻炒,然后自然晾凉就可以啦
8、炒好的姜片糖是不是和市售的一样。自然晾凉后放入密封罐中保存
烹饪技巧
糖不能太少,按一斤姜8两糖的比例比较合适。 如果不喜欢姜片糖的辛辣味道,在浸泡的时候多换几次水,延长浸泡时间都能减少姜的辛辣味道
用料:姜 150克,水 230克,红糖 50克,白砂糖 100克,麦芽糖 250克,适量(最后把姜糖糯米粉/椰蓉/砂糖 切 一圈不容易粘)
做法:
1、先把所有材料准备好,把姜切小块,切片都行(因为我是用破壁机打,所以随便剁了)首先糯米粉倒一些在锅里翻炒熟,用在最后一步防粘(买的糯米粉是白色的,翻炒过后变得微黄就好了),也可以用椰蓉或者白糖。
2、把水、红糖、白糖、麦芽糖一起加进锅里煮成糖水
3、然后把姜倒进去,不断翻炒(这过程有点累,大概需要20~30分钟不等)
4、把水分、糖分再炒干一些,能挂在铲子上(也可以弄一碗水,滴几滴在里面, 固了证明就好了)
5、用油纸垫底,倒在模具上固定好,待凉
6、冷却后就可以开始切块了,比较难切,用大剪刀会快一些。
7、切好块后,放进糯米粉里滚一滚,姜糖做好后,就可以用罐子或者袋子装起来。
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