小米加菜的窝窝头的做法大全
【食材明细】:低筋面粉120g,小米面粉240g,豆渣350g,酵母3g,白糖、香油和温水各适量
小米加菜的窝窝头的做法:
第一步,先将低筋面粉过好筛,用盆装好后倒入小米面,干粉拌匀后,准备适量温水,往水中加入白糖和酵母粉各适量,拌匀后按5:3:2的比例,分3次先后加入干粉中,边加边搅拌,注意每次加水前,都要保证前一次加入的温水已经和干粉全部拌匀,温水的温度在38度左右最佳。
第二步,将干粉搅拌均匀成面絮状后,倒入豆渣和适量香油继续充分搅拌,拌匀后上手揉面,揉成软硬适中的光滑面团后,即可将面团放入盆中加盖密封发酵,发酵温度在40度左右最佳,时间约为40分钟。
第三步,面团发酵好后,将面团取出,像平时做馒头一样先分成小剂子,然后将每个小剂子揉成无棱三角状,并用指关节按压住底部,使其做成“空心”状,做好后醒发10分钟,最后沸水上锅蒸熟即可。
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