为什么要去掉牛肉浮沫
事实上大部分泡的沫是牛肉中的蛋白质,但它还包括脂肪和一些组织,尤其是在早期阶段,大部分沫中会含有杂质和一些血水。
这些东西不仅会影响食物的外观,而且会散发难闻的气味,所以我还是建议大家先将牛肉进行脱脂。但是需要大家注意的是后期浮出来的泡沫不同,它主要的成分是蛋白质和牛肉里特有的营养,这一次的漂浮泡沫可以保留,不然营养物质就会流失。
血沫里面不都是血,还有很多脏东西,要撇掉的,要不里面的脏东西不就吃到肚子里了嘛。我不是学生物的,不过我想那样的淤血不会对人体有什么好处的吧。
撇掉牛肉浮沫前,在水里加少许盐,有利于煮熟
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