芋儿烧排骨王刚
【芋头烧排骨】
食材:芋头 500克,猪肋排 400克,大葱 2根,小米辣 2个,生姜 一个。
制作方法:
1、将芋头去皮,清洗干净,切滚刀。再将切好的芋头放水龙头洗去淀粉,再将洗好的芋头装入一个大盆子里,装入清水,再放入少许白醋拌匀,浸泡片刻。这一步好很关键,这样可以防止芋头氧化变黑。
2、将排骨清洗干净后放到沸水中,再放入少许料酒,焯烫一下,除去腥味。再将排骨捞起。
3、锅里放入适量植物油,烧至7成热,舀入一勺豆瓣酱,炒出香味。
4、放入一个洗净拍碎的生姜,炒出香味。
5、放入排骨翻炒均匀。
6、加入适量清水,水位以刚刚将排骨淹没为准,放入适量味极鲜,盖上锅盖,大火烧开转小火烧制。
7、烧排骨的时间,将大葱小米辣洗净切好。再将浸泡再白醋水里的芋头捞起。
8、排骨烧20分钟后,将芋头放入锅里,烧开后,转小火烧制。
9、烧至芋头用筷子轻轻一戳就穿的时候,放入适量盐,再放入葱花翻匀起锅。
首先准备食材:香芋600克,排骨500克,姜一块,大蒜6瓣,大葱一根,小葱一棵,八角两个,香叶一片,生抽,蚝油,老抽,白糖,胡椒粉,鸡精粉,料酒,盐,油
做法和步骤:
1、芋头去皮洗干净,用刀切成两厘米小块。在处理芋头的时候注意戴手套,防止皮肤瘙痒。
2、排骨斩成三厘米长段,用清水浸泡20分钟。直到没血水流出后用手抓洗干净沥干水。
3、姜去皮切成片,大蒜对半切开,大葱斜刀切段,小葱切粒。
4、材料准备好后,锅烧适量油至六成热,放入切好的芋头,用油炸至微微发黄浮起来后捞出控干油。
5、接下来锅留适量底油,放入姜蒜大葱爆出香味,放入排骨大火翻炒均匀,炒干水分爆出香味。
6、沿锅边淋入适量料酒,加入三勺生抽,两勺蚝油翻炒均匀,炒出酱香味。倒入多一点的清水,加入一勺白糖,半勺胡椒粉和鸡精粉。
7、放入八角和香叶,水烧开后盖上盖子20分钟。大概20分钟后,加入一勺盐,一勺老抽调色,翻动均匀准备放入芋头。
8、在放入芋头前保持没过排骨的水,芋头吸水比较多,水太少容易粘锅变糊。放入芋头后轻轻翻动均匀,焖5分钟左右出锅装盘,撒上葱花即可。
食材明细
排骨、芋头、青豆、葱、姜、蒜、花椒、大料、五香粉、老抽、糖。
1、排骨剁好段儿,洗净。
2、冷水下锅大火烧沸,撇去血沫。
3、放入葱姜花椒大料,转小火,炖40分钟。
4、捞出排骨控干水份。
5、芋头切小块备用。
6、锅里放少许油烧热,放入蒜片、芋头块。
7、待芋头稍微变成金色,放入煮好的排骨、少放一点五香粉,炒匀。
8、加一点儿老抽继续大火翻炒、直至均匀上色。
9、加入一勺砂糖、适量的水,炖20分钟左右。
10、待芋头熟透,加入盐调味。
11、汤汁收干,加入煮好的青豆即可。
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