年糕羊肉汤的做法
需要准备的材料有羊后腿肉、年糕、黄酒、生姜片、香葱段、胡椒粉、慈菇、冬笋、胡萝卜、大白菜,调料适量。
先制作羊肉汤,然后再用羊肉汤制作羊肉年糕汤。
制作羊肉汤
带皮羊后腿肉3~4斤,斩成约半斤左右重的肉块。羊肉放入锅中,加冷水没过羊肉,烧开2~3分钟后,把凌晨肉块捞出,用冷水洗去血污,锅中水倒掉,把锅洗干净后,放入羊肉,加冷水、黄酒、生姜片、香葱段、胡椒粉,旺火烧开后改小火,烧到羊肉软烂为止。加盐、鸡精调味。待肉汤冷却后,把羊肉取出,拆去骨头,肉冷透后用保鲜袋装好,放入冰箱待用。
待煮羊肉的汤冷透后,把上面凝固的羊油撇去不用,余下的就是一锅美昧的羊肉汤了。放入冰箱,可分多次食用。
制作羊肉年糕汤
熟羊肉100克切片,慈菇100克去皮切片,净冬笋50克切片,用水煮5分钟,胡萝卜50克切片,年糕75克切片,大白菜100克切条。
将以上材料放入500克羊肉汤中,大火烧开,约2分钟后,即可起锅。撒上青蒜末,喜食辣椒者可放少许辣椒酱调味。
如此一大碗有肉,有菜的美味羊肉年糕汤只有6个交换单位,大约为550千卡。而且,羊肉汤可用鸡汤、排骨汤代替,关键是要把成汤上的浮油去掉。汤中蔬菜可根据不同的时令变化。汤中主食也可根据各地的品种而变化,如北方的面片、南方的米粉或米线、西餐中的通心粉(熟)。这样您就多了许多种汤食,可以经常改善伙食了。
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