刀切粄的家常做法
主料:水磨粘米粉250克,水200克,瘦肉100克
辅料:红葱头3个,小葱1棵,香菜2棵
配料:花生油适量,盐适量
做法:1.准备所需食材,锅里先烧开水,然后把1/3粉放进去煮熟,煮的时候用筷子不断搅拌。
2、然后把熟粉放到其余的粉里头,拿筷子弄均匀,然后趁热用手把粉揉好。
3、粉团和好后加几滴油进去,把粉重新和一下。
4、案板上撒点干粉,把粉团分成几小块,取一块搓圆用手压扁,用刀切成四块,每块切成条片装。
5、每切满一层撒一点干粉以防粘在一起。
6、热锅下下许花生油,把葱头和葱白放下去爆香。
7、然后把事先切了调好味的瘦肉倒进去和葱一起炒。
8、肉炒好后加进适量的清水.盖上盖子把肉汤煮开。
9、汤开了以后,把做好的粉条撒进汤里,用锅铲翻一下,盖上盖子煮5分钟。
10、汤粉开了后,加一小碗冷水进去,铲子翻均匀,继续煮开,撒上葱花和香菜就可以了。
刀切粄由米粉、井水和面、刀切成条手工制作而成,加入小虾干、青菜等再以油盐混拌在汤锅中,煮制好的刀切粄有着入口绵滑,甘甜醇香的口感特点,吃过一顿味道浓醇、回味的客家宴后,最适合以一碗汤底醇香,口感细腻的刀切粄来收尾。
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