莜面饺子面怎么和面教
心理2.61W
1、一定要掺点白面或淀粉。白面用高筋粉,淀粉用土豆淀粉。莜面与白面(淀粉)比例大致3:1。
2、一定要用开水和面。莜面属杂粮,筋性很低,冷水无法使其成团,因此一定要用滚烫开水和面,稍放凉,在案板上揉匀揉透。
莜面可做蒸饺,要用开水烫成面团,或者冷水提前几小时正起,这两个和面都可行,区别是开水的比较棉,冷水的韧性大,有嚼劲。
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