家常鱼香肉丝的做法

做作如下：

1、莴笋去皮切丝，放入食盐腌制出水分，腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分

2、猪肉切丝，放少许淀粉拌匀

3、花椒粒、干辣椒切段

4、提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀

5、锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白

6、放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀

7、倒入莴笋丝，大火快炒

8、倒入芡汁，大火收汁即可 。

制作：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、厨宝高鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃ ） ，下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

1、 准备材料。

2、 将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

3、 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

4、 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

5、 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6、 将肉丝翻炒均匀。

7、 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8、 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9、 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。