鱼头豆腐汤的做法用什么头好
鱼头豆腐汤用黑鲢鱼头好,头大肉嫩,没有土腥味。
做法如下:1
首先把鱼头洗净后用盐把鱼头整个的抹上一遍,在油锅里煎一下有点发黄就可以了,不要煎太老。
2,放葱姜和春笋片或冬笋片,几个大虾提鲜,再放煮好的筒子骨和汤,这时候一定要开水在锅里开大火煮十分钟后,汤泛白色像牛奶似的,这时候关小火煨半小时。
3,把嫩豆腐切成小块发汤里煮五分钟即可,起锅时再撒上一把香菜。鱼头豆腐汤就做好了。
采用鲜鲢鱼头、嫩豆腐。
豆腐切块备用,葱姜蒜切好备用,鲢鱼头清洗干净。不贴锅加入猪油,炒香葱、姜,加入鱼头煎黄,锅内加入适量开水(必须用开水,汤才白浓),煮沸腾后加入豆腐块,加入适量料酒、少许盐,炖至汤白、豆腐又软又嫩即可,加入少量胡椒粉、香菜出锅!
炖鱼头豆腐汤用鲢鱼头最好。鲢鱼又叫胖头鱼,鱼头肉质细嫩,肉质多,含有丰富的营养成分,所以人们炖鱼头汤一般选鲢鱼头。
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