陕西臊子面商业版的做法
1、选肥瘦各半的带皮五花肉,刮干净肉皮但不去皮,洗干净后沥干水分。将肥瘦肉分开,切成1-2厘米的小块,厚约1厘米,切好后肥瘦肉分开放。
2、生姜切片、干辣椒切段,准备好卤臊子的八角、小茴香、桂皮、花椒、草果、香叶、枸杞,放在盘子里待用。
3、锅烧热,不用放油,直接倒入肥肉块,用中小火炒防止油溅出。待炒出油,并且油变清亮以后加入瘦肉块,转大火翻炒。瘦肉变色后,加香醋1到2大勺炒三分钟,再加老抽1大勺给肉上色。
4、放入姜片和干辣椒,再放入盘子里所有的香料继续翻炒,倒入开水,没过肉面即可,加入少量食盐,盖上锅盖中小火炖煮,半小时后再加食盐,根据自己的口味调整咸淡,继续炖煮,直到瘦肉煮熟煮烂就可以出锅了。
5、等待臊子煮熟的时候,把烩臊子汤的食材洗干净,干木耳和干黄花菜用水泡发,西红柿、葱、豆腐干、黑木耳切成小块,黄花菜去梗切小丁,韭菜切碎。
6、另起锅烧热倒油,稍微多倒一点。放葱花炝锅,放入西红柿小块翻炒,炒出汁后放豆腐干,最后放黑木耳和黄花菜小丁。
7、放十三香或者五香粉、盐把锅里所有食材翻炒均匀,倒入没过食材的水煮沸,放几大勺刚刚做好的臊子,放生抽和盐调味,喜好酸的可以再加点醋。最后撒入韭菜末,韭菜是臊子面的灵魂所在,一定一定要放!
8、另起锅烧开水,下面条,捞进碗中。臊子面的面条最好是细细扁扁的手擀面,或者是鲜面条店里那种机器压好的细面。
9、碗里浇入刚烩好的臊子汤,可以再撒一点韭菜末~放一勺油泼辣子,拌匀,开吃!
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