饸饹肉的做法
原料:面粉、清水、猪肉馅、葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、酱油、醋、水淀粉。
1、用面粉和清水和面,将和好的面团放在饸饹床里,用杠杆把面挤轧成长条后,放置在一旁备用
2、姜蒜切片,葱切成葱花
3、锅中倒油,放几粒花椒炸香。肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅微白时倒入少许料酒, 再放入葱姜蒜,继续翻炒
4、肉色全部变白后,放二勺盐,并倒入酱油,大火继续翻炒约一至二分钟,到入水淀粉
5、将肉末与水淀粉糊搅拌均匀,小火炖煮约一分钟,最后倒入少许醋,出锅,放入碗中,待用
6、另起一锅,锅中倒入三分之一的水,大火烧至水开后,放入压好的面条,面条变软后即可出锅
7、面条中倒入炒至好的卤,即可食用。
1、猪五花肉切成方块。
2、将肉放入锅中,点火加热,使肉中的水份降低。
3、待五成水蒸干后,加入黄酒,用中火闷一会儿,再加入少量的水,葱,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香叶,丁香,桂皮等,加热至八成熟,放入食盐。
4、小火加热至水快干时,再加入少量白糖,老抽,也可加入少量味精,即可出锅。
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