王刚正宗牛蹄做法
1、主料:牛蹄1000克、调料:小葱15克、姜10克、丁香3克、八角3克、桂皮2克、辣椒(红、尖、干)3克酱。
2、将牛蹄修成火腿形,皮上刮净牛毛和污垢
3、汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生
4、锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至牛皮起皱泡,捞出沥干油
5、留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧
6、待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。
土豆去皮,洗净,牛蹄洗净。
3、牛蹄飞水:牛蹄在开水中煮3-5分钟,这道工序不能省哦,不仅可去腥味也是彻底清洗的过程。
4、土豆切块,处理好的土豆和牛蹄放入电瓦埕。
5、加入八角、桂皮、清水定时3小时。
6、3小时后捞出土豆,并撇出一些牛油,做成土豆泥,土豆泥加入黑胡椒、盐搅拌均匀即可。
7、锅内加入当归、枸杞继续煨1小时出锅前加入黄酒、盐即可。
正宗牛蹄做法:
原料:牛蹄、酒糟洒、福建老酒、咖喱、黑胡椒汁、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、香茅。
做法步骤:
第1步、牛蹄洗净,冷水下锅焯水,备用。
第2步、姜切片多点,下油锅炸至金黄捞出备用。
第3步、锅中下油,另下些姜,炸一下,放入牛蹄快速翻炒,加入生抽炒至上色,加入香叶,八角,香茅,桂皮,爆香后,加入酒,咖喱粉,黑胡椒斗,老酒,酒糟酒,煮开,(注意不加一滴水)。
第4步、沙锅底垫上炸好的姜。
第5步、铺上竹厘。
第6步、把整颗蒜头剥好加少许花椒装个袋,放入锅里。
第7步、买5斤粗盐,铺在锅底。
第8步、把牛蹄放入沙锅先烧开,再放盐锅慢慢烧,全程大概需要5-6个小时,每隔1小时翻动一下让牛蹄均匀吃上汤汁,中间需要再加点盐,直到汤汁收到少,就大功告成
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