麻辣羊毛肚做法
炒羊肚丝
原料:羊毛肚(或猪肚)600克、小苏打1茶匙、大蒜茸l茶匙、酱油、红辣椒丝各1汤匙、笋丝、韭黄各1/2杯、用醋1汤匙、酒1汤匙、生粉1茶匙、香油1/2茶匙及适量盐做成调料。
做法:
1、将毛肚一块,用水煮l小时至软,捞出后切细丝,再用约6杯水加小苏打煮30秒钟左右至熟烂为止,捞出冲洗一下,滤干水分
2、用热油3汤匙将肚丝爆炒一下并淋酱油1汤匙调味,随即捞出再滤干
3、将炒锅烧热,用3汤匙油炒红辣椒及笋丝,并加入毛肚丝与韭黄,淋下调汁,用大火炒匀即可。
主料:羊毛肚适量  青菜适量  豆芽适量
辅料:豆瓣酱适量  火锅底料适量  葱7克  姜7克  蒜7克  清水适量  生抽10克  蚝油10克  白糖5克  鸡精3克  水淀粉适量  葱末适量  麻椒2克  红干椒适量  油适量
步骤1
9羊毛肚洗净切条,青菜焯水放入碗中。
步骤2
锅中放油,放郫县豆瓣酱,火锅底料炒匀,放葱姜蒜炒香倒入清水。
步骤3
放生抽,蚝油,白糖,鸡精大火煮开,捞出料渣。
步骤4
毛肚煮熟捞出,汤加水淀粉勾芡,全部倒入装有青菜的容器。
步骤5
放葱末,麻椒,红干椒,浇上热油即可。
1、羊肚放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,取部分葱姜切碎备用。
2、羊肚放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末,加入一小勺白酒,腌制1个小时。
3、取一平底锅,锅中不放一滴油,将羊肚正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,一面熟了后再翻面煎,等到羊肚全熟了后,将羊肚取出。
4、土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出。
5、将适量豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油,加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒,再放入羊肚不断翻炒,加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀。
6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、香菜等点缀。
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