清汤皮烧麦的家常做法
一、用料
糯米 250克,洋葱 半颗,木耳 一小把,胡萝卜 半根,干香菇 5朵,五花肉沫(丁) 250克,香肠(广式) 1-2根,青豆 一小把,生抽 2勺、1勺,盐 少许,料酒 1勺,糖 1勺、胡椒粉 1勺、混沌皮 一盒
二、做法步骤
步骤 1
糯米提前泡一晚上,4-5小时也行~,然后上锅蒸~ 
步骤 2
肉馅儿加入料酒、生抽一勺、盐、胡椒粉、糖一勺腌制半小时
步骤 3
泡发的香菇、木耳(泡香菇的水留着备用)、香肠、洋葱、胡萝卜切丁 ,青豆焯水 。这时候糯米饭蒸好啦,肉馅儿也基本入味了~
步骤 4
锅里倒油(不怕多哈,油油的烧卖才好吃~),下肉末儿炒熟变色,加入香肠丁,炒出香味,一起盛出用锅里的油继续炒洋葱,炒出焦酥的香味,下胡萝卜、香菇、木耳、青豆,炒一会儿加入肉末儿和香肠。整体调味儿:生抽两勺、蚝油一勺、胡椒、糖一勺最后,加入泡香菇的水,咕嘟咕嘟炒一会儿,不怕多,下一步糯米饭会吸水~
步骤 5
加入糯米饭,炒一会儿就行。
步骤 6
混沌皮切掉四个角(尽量圆一点儿),擀面杖从里向外擀薄擀大混沌皮儿,形成中间厚四周很薄的大一号皮儿,开始包吧,捏几个角,虎口勒一勒,掐个腰身~
步骤 7
热气上来,开始蒸~6分钟左右,即可出锅
食材
面粉
300克
热水
70ML
凉水
80ML
盐
2克
清汤皮烧麦方法/步骤
1
/5
烧卖的皮需要两种面混合起来用,一种死面,一种烫面,先把面粉分成两份,每份面粉里加1克
2
/5
分别把两份面都拌成光滑的面团备用
3
/5
再把两块面团合在一起充分揉匀,变成一块大面团
4
/5
面团盖上保鲜膜,放半小时,然后切成等份的剂子。
5
/5
把皮擀成荷叶边。何谓荷叶边,就是皮擀薄擀圆之后再捏着面皮,把外层再擀薄,擀的有如荷叶起伏状,这样清汤皮烧卖就好了
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