面粉和糯米粉哪个粘性高

面粉用冷水很容易调成面团，有筋道而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉，粉团也容易开裂，明显的粘性不足这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。

面粉团有弹性，不能溶于水，会留下面筋。糯米团松散易碎，水洗后完全散开，像淀粉一样沉在水底。