水煮牛肉老饭骨

用料:

牛肉 200克

黄豆芽 适量

蒜 30克

干辣椒 10克

花椒 5克

盐 2克

淀粉 一勺

豆瓣酱 两勺

油 30克

姜 5克

蚝油 20克

花椒面 5克

辣椒面 10克

腐竹 适量

千层肚 适量

胡椒面 适量

味精白糖 适量

水煮牛肉的做法步骤:

1、牛肉切薄片，放入淀粉盐胡椒粉蚝油抓匀后倒入适量菜油再抓匀备用（至少腌制三十分钟）姜切片蒜切末

2、将豆芽，腐竹（头一天晚上冷水泡的）金针菇，千层肚分别过水放到准备装水煮牛肉的大盘里面，起锅烧油至七分热，放姜片，三分之一蒜末，花椒粒， 豆瓣酱翻炒出香味，（有大葱可以切半根大葱一起炒会更香）加300毫升左右清水烧开放盐，胡椒粉，味精，白糖，尝一下咸淡，味道合适就将牛肉一片一片放入锅里，全部放完再划散，肉片变色马上关火，全部倒入铺了素菜的大盘子里面

3、先撒海椒面花椒面再把蒜末放上面

4、洗锅烧油至九成热，泼在海椒面和蒜末上面就可以了（可以撒些葱花香菜末在上面拌匀吃起来更香，可惜家里没有了就省略了哈哈哈）

小贴士

配菜没有固定的，都是根据自己的喜好放，喜欢吃什么就煮什么，像土豆片，莴笋，生菜，藕片，火腿肠这些都是可以的 花椒海椒的用量因人而异，能吃辣就多放，不能吃辣就少放一点 最后泼热油一定油要够多，这样才能达到香气四溢

食材：牛肉

调味：花椒（红花椒、大红袍花椒、青花椒）、辣椒（石柱红、朝天椒）、姜末、蒜末、豆瓣酱、鸡蛋、盐、水淀粉、胡椒粉、老黄酒、菜籽油、葱花、鸡精

美食步骤：

一、准备

1、花椒：先把三种花椒炒一炒，炒完晾一哈，晾凉了捣成花椒面。

2、辣椒：把两种辣椒炒一炒，炒完晾一哈，晾凉了，刀身压一压，后用铡刀法做刀口辣椒。

3、炒料：热锅凉油，加入姜末、蒜末、花椒、辣椒、豆瓣酱，小火燃香，炒到不粘锅即好再加入刀口辣椒、水，转大火。

4、浆肉：将牛肉切成片，加入鸡蛋、盐、水淀粉直接腌。

5、往锅中加入牛肉、胡椒粉、鸡精、老黄酒，再拢点芡，出锅。

6、装入盘中后，撒上辣椒粉、蒜末、烧开的菜籽油、花椒面、葱花。