黄皮酱焖鱼的做法
用料:
鲫鱼一条
香菜
豆瓣酱一袋
大蒜
做法:
1、鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐,腌制十到十五分钟
2、用厨房用纸擦干鱼身,拍上少许干生粉
3、锅烧干后用生姜擦一遍,然后放油,烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制,隔一段时间转动鱼体(可以带上橡胶手套,建议在厨房准备一条毛巾,这时候就用上了,可以把毛巾盖住手和一段手臂,就不会被溅出的油烫到了。)
4、鱼皮炸至泛黄,出锅放在盘子里备用
5、将锅内的油盛出留下少许,然后放入蒜末炒香,放入豆瓣酱继续翻炒,将酱滑散出香后放入清水,能够没过鱼体为佳
6、烧开后将炸好的鱼放进锅内,焖两分钟,翻面,继续焖,到酱汁变得浓稠,将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里,然后将锅内剩下的酱汁浇上即可
用料  
黄骨鱼 3-4条
豆瓣酱 100g
蒜 4-5粒
葱段 适量
姜片 适量
料酒 适量
老抽 适量
李錦记蒸魚豉油 适量
胡椒粉 适量
香菜 2-3棵
做法  
黄骨鱼3-4条,整条处理洗净备用,豆瓣酱两大勺,蒜几粒,葱姜少许,料酒,老抽生抽,胡椒粉,香菜切段。
锅热放两大勺油,油温上来后倒进葱姜蒜,小火煸出香味
倒进豆瓣酱(我用的六月香豆瓣酱),炒香,中间用铲子慢慢的来回推,使其不会粘锅底。
大约炒个两三分钟,酱香味弥漫着满屋时就可以倒入一碗水,量以能没过鱼的半身为宜,大火烧开水以后,将鱼放入锅里,倒入老抽,蒸鱼豉油,料酒,胡椒粉,我用的酱本身比较甜,所以没有再放糖,如果用的是黄酱,建议放点糖。
盖盖大火烧开,转中火炖约15分钟左右,然后转大火收汤,因为有酱和生抽,咸味基本是够的。收汤后装盘,洒上香菜,香喷喷的。
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