湖南酸菜米粉的家常做法
【制作主料】:米粉250克、酸菜100克、泡辣椒3-4个、泡生姜1块、鸡腿1个
【制作调料】:大蒜2瓣、大葱1节、香葱1棵、盐小半勺、 米醋2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把泡酸菜和泡辣椒清洗一下,这样可以减少盐分,煮熟的鸡腿撕成丝,米粉放盘中备用。
【步骤二】:泡酸菜改刀切成小块、泡辣椒切成圈、大蒜拍碎剁成蒜末、大葱切成末、香葱切成末,然后装盘备用。
【步骤三】:准备一个砂锅,放入少许植物油,如果有猪油的来一勺,烧热开小火倒入葱蒜炒出香味。
【步骤四】:葱蒜炒出香味后放入酸菜和泡辣椒,大火炒干水汽,把酸菜的味道炒出来。
【步骤五】:酸菜炒干水汽后,添上一大碗鸡汤或者骨头汤,放入盐小半勺、 米醋2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺,大火烧开用小火炖煮5分钟,把酸菜的味道炖出来,让调料充分融入汤汁中。
【步骤六】:炖煮酸菜的时候,锅中添水大火烧开,把米粉放入锅中烧开煮2分钟左右把米粉煮熟。新鲜的米粉一般煮2分钟就好了。
【步骤七】:把煮熟的米粉捞出来放入熬制好的酸汤中,放入鸡丝烧开。
【步骤八】:米粉烧开后放入香葱,上桌就可以开吃啦!
——烹饪小贴士——
制作的时候要注意几个细节
(1)大家要用干的米粉一定要提前浸泡,干米粉颜色是透明的,泡到米粉颜色变白就可以煮了。没有泡过的干米粉是很难煮烂的,要是新鲜的米粉,就不用,一般煮2分钟,筷子能轻松夹断就可以。
(2)酸菜也最好提前浸泡,因为腌好的酸菜表面会有腌制的异味,同时也可以减少盐分。
(3)酸菜要炒出水汽,这样可以去除异味,同时炖出的酸菜味道才好。
(4)酸菜汤和米粉一定要分开煮,因为煮米粉的汤会很浑浊,一起煮会影响口感。
(5)煮米粉的时候要时刻观察状态,不要煮硬了,也不能煮过头,煮到米粉没有硬芯,而且劲道爽滑,提起来不断的状态最好。
(6)煮好的米粉最好过一遍凉水,这样米粉才能更劲道,没过凉水的米粉会有点粘。
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