五花肉蒸肉的家常做法
1、准备食材:五花肉500克、酸菜150克、香葱段5克、姜3片、淀粉2匙、鸡精1匙、酱油1匙、白醋1匙、豆瓣酱1匙、甜面酱1匙、绍酒1匙、色拉油适量。
2、锅中烧水,然后将五花肉放入锅中,盖上锅盖,煮至八分熟后捞出。
3、碗中倒入酱油、料酒,加入甜面酱,搅拌均匀。
4、然后将酱汁抹在五花肉皮上。
5、锅中倒油,用筷子插进五花肉中,放入七成热的油锅中,把表皮炸至金红色。
6、捞出五花肉,放入凉水中,浸至表皮起皱。
7、酸菜切碎,装入碗中备用。
8、五花肉切成薄片,摆入盘中备用。
9、锅中留底油,放入葱段、姜片,再加入豆瓣酱、酸菜、绍酒、鸡精、精盐、酱油,翻炒均匀。
10、然后倒在装有五花肉的碗中。
11、端上蒸锅,加入少许白醋,上蒸锅蒸30分钟,然后取出。
12、将锅烧热,倒入五花肉原汁,倒入水淀粉勾芡,最后浇在肉上即可。
北方蒸碗扣肉的做法
步骤1五花肉洗净切成大方块,开水锅中焯一下捞出。
步骤2锅中放水烧开,将方肉继续下锅,放入配料:葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫,煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。
步骤3出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中,肉皮及四周变成红色控水凉凉。(冷冻一下更好切薄片)
步骤4将方肉肉皮朝下切成薄片,整齐码入碗中,上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。(煮方肉的清汤即可)
步骤5蒸锅中加水,放入蒸碗,蒸1小时左右。
步骤6蒸好后的肉软烂,碗上有厚厚一层油,用小勺将油撇去,再将上面所有配料去掉。
步骤7取一平盘扣在碗上,迅速翻转过来,去掉蒸碗即可。
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