雪蛤油做法
雪蛤油20克,冰糖250克,木瓜500克,白糖50克,清水1000克。
制法: (l)将蛤油盛在大碗里,先用70℃温水浸泡,浸约2个小时后,换掉水(要连续2次浸泡和换水)。然后,再用清水漂洗,取出拣去黑点和杂质,洗净捞干,放进碗中,加入白糖50克,清水20克,放进蒸笼,约炊1小时30分钟,取出滤干水分,待用。 (2)把木瓜的皮刨掉,用刀开成6条,去掉瓜籽,然后,用刀切成棱角状,放进餐盘,人蒸笼炊8分钟后,取出待用。 (3)把炒鼎洗净,放进清水,冰糖煮滚滚至冰糖全部溶化,且汤面出现浮沫时,把浮沫舀去掉,然后把已蒸好的蛤油、木瓜块分别盛进10个小碗间,再把已煮滚的糖水淋人即成。
雪蛤油可以炖红枣
准备好的红枣用清水洗净,以后掰成块状,再去掉里面的枣核与泡好的蛤蟆油与莲子等食材一起入锅,加适量清水,放入姜片和冰糖,用大火煮开后再用小火炖五十分钟,炖好以后关火,过十分钟以后取出装碗就能吃。
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