正宗牛肉灌汤包馅怎么调制
牛肉馅儿打碎以后。放入料酒生抽,放点蚝油放少放一点盐,顺着一个方向搅,然后放花椒水,还顺着一个方向走,多搅一会儿,然后抓一下,让他起劲儿。
炖完牛肉以前炖完牛肉,剩的那个牛肉冻。往肉馅里交上一部分。这样包了包子以后就有汤汁了。
1、牛肉灌汤包原材料:面粉、花椒、牛肉、洋葱、生姜、食用油、蚝油、生抽、食盐、料酒、猪皮冻。
2、盆中放入500克的面粉,用温水来和面,边加水边搅拌,这样会搅拌的比较均匀比较细腻,搅拌至剩余少量的干面粉的时候,用手来揉面,揉成光滑的面团以后,盖上保鲜膜饧发半个小时。
3、取一个碗放入一把花椒,用热水把花椒冲开放凉,洋葱一个切成小块,牛肉清洗干净以后切成小块(切小块能使牛肉和洋葱绞的更细腻一些)。
4、把切好的洋葱块和牛肉块一块放入绞肉机里面,把它们绞成肉馅(绞肉机一次放不下的话,可以分两次来绞,洋葱和牛肉块要均匀的分开)。
5、绞好的肉馅放入碗中,切一些姜末放入肉馅里面,倒入一些食用油、蚝油、生抽、食盐、料酒,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,把花椒捞出来只留花椒水,往肉馅里面加入少量的花椒水,搅拌至完全吸收,再分次加入剩下的花椒水,每次都要搅拌至完全吸收,搅拌的方向要保持始终一致。
6、然后我们在切一些猪皮冻,切成小丁放入到肉馅里面搅拌均匀(想吃汤汁多一些的可以多切一些猪皮冻)。
7、饧发好的面团拿出来揉一下,搓成长条后,切成比饺子剂子大一些的面剂,把面剂按扁擀成包子皮,放入调好的牛肉馅包起来。
8、包好的包子放在一个小玉米叶或者是油纸上面,放到笼屉里面,蒸锅中加水,盖上锅盖,上汽后把包子蒸十五分钟,关火后焖一分钟,就可以开锅拿出灌汤包开吃了!
原料 牛肉灌汤包面粉1000克,温水600克,新鲜牛肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄,酱油各40克,猪油100克,料酒6克,香油8克,白糖,姜末,葱花各5克,精盐15克,胡椒粉,味精各1克。 编辑本段烹饪方法 牛肉灌汤包1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻。 牛肉灌汤包 2.猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉,蟹黄,姜末煽出蟹油,与肉茸,皮冻,酱油,料酒等调拌成馅。 3.将面团揉成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
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