牛肉包子怎么调馅好吃
1· 牛腩块,泡出血水
2· 剁馅
3· 剁馅的同时,把花椒,大料,姜片煮水,煮成棕色关火,晾凉
4· 葱花切碎放入肉馅,煮料水一点点加入,每加一次,搅拌均匀,再加,直到肉馅上劲儿,有水分
5· 把油做热,倒一部分馅里,剩一部分倒入小碗里,放入生抽,酱油,耗油,这样能使它们的香味更好挥发出来,再倒入馅料里,拌匀
6· 做热的熟油
7· 芹菜切碎加入馅中,拌匀
8· 面粉材料集合起来,揉成面团
9· 进行发酵,两倍大,蜂窝状
10· 擀皮,包起来
11· 放在蒸锅中,开锅上气整25分钟,关火,闷几分钟拿出
答,牛肉包子调馅,一斤牛肉馅,加一个白葱头,一起打碎,加试量盐,再加一个鸡蛋,朝一个方向搅拌,放点白胡椒粉去腥,然后用发面蒸包子,包子蒸熟了,非常棒。
第一步,准备一块牛肉,用牛里脊肉,没有什么牛筋和肥肉,这部分牛肉肉质嫩滑。
第二步,把牛肉切成薄片再切成细条,把牛肉条切成牛肉粒,这样做牛肉馅有牛肉颗粒的口感,我自己比较喜欢牛肉馅用牛肉粒。如果觉得牛肉粒太麻烦,可以用绞肉机搅拌一下牛肉,搅成牛肉糜。
第三步,姜去皮剁成姜蓉,炒锅放入油和花椒,爆香花椒,这样就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中,顺着一个方向搅拌,把姜蓉和牛肉搅匀,分3次加入一勺水,每次加水后顺着原来的方向搅拌,让牛肉吸收了水分再继续加水。
第四步,加入料酒、生抽和蚝油,顺着原来的方向搅拌,让调味料和牛肉搅拌均匀。
第五步,要牛肉馅好吃,把一段五花肉去皮,用绞肉机绞成肉糜,把五花肉加入到牛肉馅中,顺着原来的方向继续搅拌。
第六步,加入花椒油,花椒油要滤掉花椒,顺着原来方向继续搅拌,搅拌好的牛肉馅有光泽。
第七步,如果做好的牛肉馅不是立刻包包子或者饺子,那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前,把大葱切碎,加入到牛肉馅中,搅拌均匀。
第八步,做好的大葱牛肉馅静置片刻,再用来包包子。一般我都会做好牛肉馅,再揉面团包包子。
第九步 把中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑面团,把面团分成6个小剂子,每个小剂子压扁,擀成圆形面片,面片中间厚两边薄,包入大葱牛肉馅,捏成包子形状。
第十步,多功能料理锅刷一层油,把生牛肉包子放在多功能料理锅上,盖上盖子醒发20分钟。
第十一步,包子醒发好后,用小火煎包子5分钟,这步不要用大火,不然容易把包子煎糊了。倒入100毫升水,转成中大火焖5分钟
第十二步,包子煎熟后,撒上葱粒和黑芝麻即可。
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