正宗酱肉包子馅怎么调最好吃
首先把五花肉用酱汤鹵制出来,在切成小颗粒,在用锅把鹵肉粒炒制一下,里面在放一些葱,姜,十三香,蚝油,东古一品鲜,加盐,味精,鸡粉,炒制出香味即可。
要先调好包子酱肉馅,要用少许老汤,多加点酱油和老抽,放点料酒和糖提鲜,其它调料适量。在加工的时候加葱沫和少量菜,虾等,因人而异。
酱肉包子调馅方法:第一步:煮肉
准备五花肉500克,切成块放入锅中,加入几片生姜、淋入料酒、撒入一小把花椒避腥,盖上锅盖,大火把水烧开以后转中火煮20分钟。
20分钟以后,五花肉已经煮熟,能用筷子轻轻穿透。我们把五花肉从锅中取出,晾凉以后去除猪皮,把五花肉改刀成小肉丁备用。
第二步:炒酱肉
生姜一块、切成姜末,香干几片、切成小丁。锅内烧油,油烧热以后,倒入姜末开小火翻炒出香味,倒入切好的肉丁,煸炒出肉丁中的肥油,加入蚝油10克、黄豆酱10克、香菇酱20克,把酱料炒散、炒香,给肉丁上色。颜色炒均匀以后,倒入准备好的香干,翻炒均匀后即可出锅。把炒好的酱肉盛放在盆中,准备葱叶一把切碎,和酱肉放在一起,搅拌均匀
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