卤肉包子馅怎么调最好吃
卤肉包子馅的做法
一、原辅用料
五花肉 80g、豆干40g、水 30g、皮冻 25g、
盐1g、黄豆酱4g、鸡精1g、老抽4g、老卤膏1g、回味粉(KA66 ) 1g、变性淀粉 3.5g、葱2g、姜2g
二、调馅过程
1、300克老卤膏(按照老卤膏:水=1:5)加清水搅拌均匀,烧开即成卤水,把五花肉放入卤水卤制20-30分钟,不要太烂,以肉能用筷子插进去即可。(卤水通过后期补老卤膏,可循环使用)
2、将豆干、卤好的五花肉切成肉丁状备用。
3、按照配方,放入皮冻、黄豆酱、鸡精、盐、老抽、老卤膏、回味粉(KA66)等辅料。(配方中又加入老卤膏是为了强化酱香味)
4、最后加入变性淀粉和姜葱搅拌均匀即可。
1, 取出一块卤好的五花肉。
2, 切成小丁,再将泡发好的香菇切成丁,再准备好些大葱和姜粒。
3,同时准备先煸炒黄酱。
4, 将锅中的油烧至六成热。
5,下入黄酱煸炒一下。
6,再下入大葱和姜粒翻炒。
7, 炒出香味后加入卤肉和香菇丁翻炒。
8,炒至约八分熟后。
9, 将入适量的调料翻炒几下,就好了。
10, 将发好的面搓成长条。
11, 切成大小相同的剂子。
12,杆成圆皮。
13,将馅料包入,醒上十分钟。
14, 将锅中的水烧开,大火蒸上十分钟就可,在闷上二,三分钟,就可以出锅了
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