地锅鮥鱼贴饼子的做法

主料 2种

鲫鱼2条

玉米面150g

辅料 5种

大葱适量

姜适量

花椒适量

八角适量

小苏打适量

调料 6种

油适量

盐适量

料酒适量

红烧酱油适量

醋适量

绵白糖适量

烹饪步骤 13步

步骤1

玉米面中加入1克小苏打，90克温水，揉成面团，饧5分钟

步骤2

鲫鱼清理干净，控干表面水分

步骤3

平底锅中加一点底油，将鲫鱼煎至两面金黄

步骤4

铁锅中加一点底油，放入煎好的鲫鱼

步骤5

加入葱段、姜片，八角、花椒和蒜瓣，中火加热

步骤6

烹入2汤匙料酒，加盖焖15秒

步骤7

烹入2汤匙醋，加盖焖15秒

步骤8

加热水没过鲫鱼，加入1汤匙红烧酱油

步骤9

加1小勺白糖，大火烧开

步骤10

饧好的玉米面团，团成小球，压成小饼

步骤11

贴于锅边，加上盖子，中火炖15分钟

步骤12

加1小勺盐

步骤13

大火收汤，即可

地锅鮥鱼贴饼子的做法

步骤1切下鱼尾巴

步骤2与姜葱蒜同在锅里炸

步骤3炸到鱼皮部分的肉发白，加干辣椒，黄酒，酱油，盐，糖和水烹煮

步骤4此时将玉米饼材料加入碗中，倒水和的很均匀，不黏手又能成团即可。

步骤5和好面，鱼也炖的半熟，锅里放入切块豆腐，锅边用刷子刷一层油，揪一坨玉米面搓圆压上锅边，按扁，按出几个手指纹路比较性感。

步骤6码一圈，盖锅盖子，中火7、8分钟。

步骤7揭开锅盖，鱼汤浓稠，豆腐入味了。撒一把香菜端上桌。

步骤8铲一块玉米饼，底焦脆，饼松软。