梭子蟹炒年糕的正确做法

方法步骤：

1/6 梭子蟹，两个人吃的话，买个两只就够了（7－8两）最好是活的拉（新鲜吗）要壮的哦！洗净，把大壳掰开，把里面的鳃挖掉，洗一下，切块，不要切的太小块，几个大鳌都切下，大盖子切成两半，放在盘子里（记得把水沥尽）

2/6 年糕两根就够了，大概10几公分长的，用水冲一下，切片（不要太厚）不要放水煮（年糕本身就熟的，遇热就软）

3/6 生姜切片，葱切小段，OK准备好了

4/6 起油锅，油稍微多点

5/6 油热放生姜，放在盘里的梭子蟹先把水沥尽，下锅

6/6 炒来炒去，炒到快7.8分熟时（蟹壳基本上都变色），放年糕，炒几下，（可先把火转到小火）倒酱油（少许），倒入料酒（少许），放糖（少许），（转到大火）翻炒至颜色均匀，放盐（不要太咸）放味精，放葱，炒均匀即可下锅了

1/16 将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好

2/16 切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉

3/16 青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末

4/16 锅做热放油

5/16 放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，不用放许多油，但一定选择这样的平底煎锅

6/16 另取一锅，做热放油

7/16 放入葱姜蒜、煸出香味

8/16 放入辣酱炒出香味和红油

9/16 放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒

10/16 放入年糕片

11/16 迅速翻炒均匀

12/16 加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味

13/16 待汤汁粘稠改为小火

14/16 放入青红椒块翻炒

15/16 翻炒均匀加入少许香油

16/16 最后撒上香葱末即可出锅装盘

梭子蟹炒年糕是上海及周边地区一道名菜，具体做法如下（按1-2人份）

首先是用料：

梭子蟹 250g、小葱段 15g、年糕 80g、葱 10g、姜 10g、蒜 10g、料酒 10g、淀粉 30g、糖 10g、盐 5g、鸡汁 8g

接下来是做法步骤：

1、梭子蟹洗净剁大块，加入料酒腌制，再放适量淀粉，使淀粉均匀包裹梭子蟹

2、油温加热至180℃，放入梭子蟹，炸至变色捞出备用

3、用适量食用油，放入葱姜蒜，煸香

4、放入炸好的梭子蟹，不断翻炒让每一块螃蟹都裹上辣椒酱

5、 倒入适量清水，将事先煮好的年糕放入锅中，开小火，将汤汁慢慢收浓

6、加糖、盐、鸡汁调味，放入切好的小葱段炒出香味，即可出锅享用。