烧烤撒料好还是腌料好
烧烤从加工形式上可以简单地分为腌制烧烤和撒料烧烤。
腌制烧烤的原料肉需要腌制料腌制处理后才烤熟。烧烤腌料由食盐、味精等基本调味料和特色风味的香辛料组成,专业的腌料还会加上保水的配料,保护烧烤肉的口感。这类烤肉因为腌制的渗透作用,各种调味料的味道入味很好,肉的嫩度较好
腌制烧烤不仅可以直接烧烤,也可以采用油炸的方式,比如,超市里的各种风味的即食肉串,肯德基、麦当劳店里的炸鸡柳、骨肉相连肉串。
撒料烧烤的原料肉不经过腌制处理,穿串后直接烤制。烧烤撒料也是由食盐、味精等基本调味料和特色风味的香辛料组成,专业的腌料还会加上饴糖等配料,让撒料便于黏着,缓冲撒料不均匀带来的口感不适。撒料烤肉因为不经过腌制,肉的水分易于挥发,容易烤熟,烤熟后撒上调味料和香辛料就能食用了。为了保住水分也会刷一层油脂,来保护水分不能快速挥发。撒料烤肉香味好,但口感较差,甚至容易烤糊。
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