电饼铛蒸面皮的家常做法
粉里加入盐适量的水调制絮状,然后揉成团,和面要三光,盆光,手光,面光。然后盖保鲜膜静置30分种。
步骤 2
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将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。
步骤 3
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洗好的面糊过一下筛,除去颗粒。
步骤 4
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洗面水要静置6个小时以上,也就是前一晚上洗好,放一夜,第二天再做。(夏天放冰箱冷藏静置)
步骤 5
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洗好的面筋加入适量酵母(2克左右)反复揉搓,装入干净容器中,盖保鲜膜发酵一晚
步骤 6
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发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块备用。
步骤 7
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第二天将静置好的洗面水,把上面的清水小心倒掉,一定要小心,别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这部是关键,倒掉清水后的面糊中加适量清水,用勺子搅拌均匀,最后调出的面糊可挂浆即可。一定不要稠了(稠了容易裂,成品口感会不Q,不好吃)。 (重点在说一遍,沉淀好的浆水倒掉后一定要加适量清水)
步骤 8
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准备好蒸锅烧开水。选批萨盘,模具摸油(必须摸油)舀面糊放入,平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右,起泡即可离开蒸锅。
步骤 9
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将烤盘放入水上降温,凉透后取出凉皮
1、将面粉和成面团,尽量硬一些静置20分钟。
2、在和面盆中加入面团一多半高度的水,开始洗面。直至洗面水变的差不多清了。取出面筋放在小碗里,加一些发酵粉揉匀,放在暖和的地方,20分钟。
3、将发酵好的面筋上锅蒸20分钟。取出晾凉,就可以切块备用。
4、将洗面水静置3至4小时。这时候水是泛黄的,大家不要惊慌。倒掉上面的清水。
5、电饼铛预热,用刷子刷一层油,将洗面水搅匀,用汤勺舀一勺倒入电饼铛中。大概3分钟,就可以提出来了。
6、将做好的面皮刷层油,防止后面拿的时候粘连。
7、黄瓜切丝,然后就可以按照自己口味来调汁儿了。
8、油泼辣子,少量酱油,醋,盐,还可以切点青椒。
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