炸糖糕怎样和面
白面粉适量,稍加些白糖,用开水烫面,一边倒入开水一边用筷子搅拌,越软越好,然后摊在案板上晾一小时左右,现在才正式和面,把烫好的面撒上干面粉揉和,一边揉一边加干面粉,这样炸出的糖糕才外面起脆皮,面和好后醒一会就可以炸制了。
糖糕的做法:把面分成若干个小面团,擀成面饼加入适量红糖,捏严口,拍成薄薄的扁圆形,放入油锅内炸至金黄色捞出,即可食用。注意:炸糖糕的关键在和面,面软些才好吃,再就是炸糖糕的油温要掌握好,小火炸制才能外焦里嫩
炸糖糕的面是烫面
炸糖糕的面和起来也是非常简单的,首先我们需要准备适量的面粉,然后在面粉中加入2:1的淀粉,混合好之后在面粉中少量多次地加入开水,把面粉揉成面团,然后捏成糖糕的形状,在糖糕中加一点红糖就可以了
面粉和开水的比例控制在1:1.7,也就是1斤面粉要配1斤7两的开水和面。待面糊晾凉后,撒上少许食用油,将面糊取出,来回搓至光滑细腻且成面团,如果实在揉不成团的话可适当加些干面粉。
面粉因为烫制的原因会变得特别粘稠,很容易粘手,和面的时候将双手和案板上都抹层食用油,这样既可以防粘也可以使糖糕炸出来更加酥脆)
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