羊肉腌制十三香好还是五香粉好
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十三香好,十三香里有十三种香料按比例搭配好的,香味互相渗透,味道很柔和,用它腌制的羊肉能去膻提鲜,囗感更多。五香粉里的香料比较少,味道单一,用来炒菜更好。
五香粉的特点是又香又浓,口味主要偏辛辣,但是不生辣,且辣中带有轻微的甘甜,所以一般用来腌菜、卤菜,尤其是对于烧烤和干锅来讲,是不可缺少的一味调料。有网友建议,烧烤不用放这些东西的,当烧烤时特别是烧羊肉时,加点孜然粉和辣辣粉就行了。如果一定要放,五香粉比十三香要好。一般烧烤会放的材料有:辣椒粉、孜然、调和油、盐、烧烤酱(汁)、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、五香粉、洋葱、蜂蜜、番茄酱、甜面酱、酱油、醋等。
十三香的主要原材料,都是药食两用的香料,所以不适合久煮和高温加热,也不适于重口味的食物,相对而言,用于一些素菜和豆制品的卤制和腌制更合适。
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