烧烤 里脊肉 怎么腌制
里脊肉一条,买回洗净擦干水份,冷冻两小时定型,斜切成片。
装入容器腌制,玉米油,盐,料酒,生抽,五香粉,胡椒粉。喜欢啥味,就腌制啥味道。
腌制二十分钟,穿串,放冰箱冷冻层。
烧烤,里脊肉,怎么腌制
制作步骤:
买500克猪里脊肉,洗干净放在冰箱里冰冻10-20分钟,肉经过冰冻后更好切成薄片。
把里脊肉均匀切成3-5毫米厚的肉片,放入碗中备用。小孩吃,可以切薄一些(如3mm),这样更入味,烤烤制的时间短一点,肉质更细嫩更脆。
加入1勺五香粉,增香作用。
加入半勺孜然粉,增香作用。
加入1勺辣椒粉,有调味增色作用,使得里脊肉有辣椒香味和一点点辣味。如果小孩不能吃辣,也可以不添加。
加入半勺十三香,增香作用。
加入1勺嫩肉粉,锁住肉质水份,保持肉质细嫩。也可以加入3勺生粉,能起到相同作用。
加入1勺白糖,调味的作用,可以使得烤熟的里脊肉带有一点甜味。
加入适量食盐,重口味朋友可以适当多加一点。
加入半勺鸡精,增鲜作用
加入2勺生抽,调味增鲜作用
加入半勺老抽,增色。如果希望里脊肉味道清淡一点,颜色清新一点,也可以不加老抽。
加入半勺白兰地酒,赋予里脊肉独特的香味。如果主要是小孩吃,可以不加白兰地。
最后加入2勺水,有助于调料充分溶解入味。如果肉质偏干,可以适当加多1-2勺。
用手反复抓匀3分钟,使得各种调料充分混合均匀,以确保入味。
然后腌制30分钟。
在平底锅中倒入30克花生油
小火烧至中温
放入里脊肉,平铺烤制
请注意:如果肉片有折叠的地方,一定要摊开来烤。不然,折叠的地方很难烤熟,而且烤的时间太长,肉质就会变硬变老了,不好吃了。
先烤一面,每隔20秒钟再翻一面烤,重复操作。如果里脊肉在3mm左右厚度,每一面重复烤2次即可(20秒/面,烤熟约80秒)
全程小火烤制,切勿性急用大火烤,极易把肉烤糊了。
这样重复多次操作,经过2分钟,烤至两面金黄,里脊肉即可出锅。
烧烤,里脊肉,怎么腌制
里脊肉洗净,在表面划几刀2.放入姜丝3.倒入料酒4.加适量的盐5.加点老抽6.加点海鲜酱7.搅拌均匀后放入冰箱冻3、4个小时8.把里脊肉放在铺了锡纸的.烤盘上9.放入预热好的烤箱烤熟,取出切片即可
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