糯米粉变红
糯米粉含有的蛋白质少,很容易给特定的细菌感染。
轻度感染后的粉煮熟后会现出红色,重度的还有酒味。
我国南方有许多酱汁的熟食,用的颜色是红米曲。就是用这种细菌生产的。现在化学的色素对人体有害,红米曲色素是安全的,在食品工业中有大量的应用。 不过培养红米曲的条件与一般家里糯米发红的条件不一样,如果在糯米粉中有异样的臭气,就是有其它的杂菌混入了,那就不要再吃了。 感染的时间可能是磨粉前后,粉的凉干过程,还有就是包汤圆的前后。这种细菌和酵母菌同属,没有毒。粉或汤圆可以继续食用。
避免的方法是磨粉前勤换水,要彻底的换。磨粉后要及时压干,然后瓣成大块的,放在干的毛巾上吸去一点水分,再瓣成小块的,再瓣成更小的直到黄豆大小。放在风口里晒干。(千万不能晒)。包好的汤圆要放在通风的地方。但还是要盖上湿布免得汤圆开裂。
在我老家农村,发红的汤圆是吉祥的预兆。是酒仙光顾后给你家的祝福,称为金汤园。 恭喜你全家今年发财啦。
糯米变红是因为糯米变质了。这种变质的糯米粉,已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡,呈黄红色或者粉红色。但该菌释放的黄杆毒素A却留在米粉里。
它属于细胞毒,能使人体细胞变性坏死,组织器官的功能减退。这种毒素的特点是耐热,水煮、油煎都不被破坏。
人们食用发红的元宵后,可能感到消化道不适,出现腹泻呕吐。如果食用量大,而体质较差,会引起心律紊乱、肝肿大、甚至昏迷。水磨粉宜放入冰箱。
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