驴皮怎么做阿胶
将驴皮浸入清水内约2~3天使软化后,取出刮去驴毛,切成小块,用清水洗净,放入沸水中煮约一刻钟,至皮卷起时,放入另一有盖锅加水至浸没驴皮,煎熬约三天三夜,待液汁稠厚时取出。加水再煮,如此反复5~6次,直至大部分胶质都已溶出为止。
然后将液汁用细丝筛过滤,滤液中加少量白矾粉搅拌,静置数小时,待杂质沉淀后,收上层溶液加热熬制。在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂(1,000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖15斤),出胶前半小时加入豆油(1000斤驴皮加15斤),以减低胶的粘性。至用铲挑取粘成一团不再落入锅中时即可出胶。放入衬有铅皮的木盘中,铅皮上预先涂搽豆油以免粘连,待胶凝固,取出,切成小块,块长10厘米,宽4~4.5厘米,厚1.6厘米或0.8厘米。置网架上晾,隔2~3天翻一次,7~8天后整齐地排入木箱中,密闭闷箱并压平,待外皮回软再取出摊晾,干后再闷,再晾干(也可用鼓风干燥法干燥)。在包装前用湿布拭去外面莫状物,即为成品。
将干净的驴皮切成块状放入锅中,并加入高度白酒,用小火熬制十二小时以上,再放入核桃仁、黑芝麻,小火炒出香味,将驴皮过滤掉料渣再继续熬制,熬制二十分钟左右倒入配料搅拌均匀,熬到特别浓稠即可。
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处理驴皮
用开水把驴皮烫一下去除驴毛,用铲子刮掉上面的所有驴毛,用火将驴皮上面的绒毛烧干净,刮掉多余的油脂。
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熬制驴皮
把处理好的驴皮切成块状,依次往锅中放入材料,驴皮、高度白酒,小火熬制十二小时以上。
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放入配料熬制
准备核桃仁、黑芝麻,小火炒出香味,炒好之后装入器皿中备用,用篦子滤掉料渣,来点老冰糖,再熬二十分钟。
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冷却成型切块
倒入配料搅拌均匀,熬成这样特别粘稠就可以了,彻底冷却就可以食用了,熬好之后装入盆中,放置冷却成型就可以切块装盘了。
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