面筋泡家常做法
所需食材:
普通面粉/高筋面粉500克、清水265克、食用盐、食用油
制作步骤:
第一步:和面。大碗里准备500克的普通面粉,如果是高筋面粉更好265克清水中加入2.5克盐,搅匀化开接着用盐水和面,和成大絮状再下手揉面,把面团充分揉匀揉光滑然后把揉好的面团静置10分钟。
第二步:洗面。准备一大碗的清水,把揉好的面团放进来抓细,洗到水变得雪白,就可再换一盆水继续洗重复这一步骤,一直洗到水不再发白即可。最后得到一块大面筋,而洗出来的水也可以自然沉淀,再用来做凉皮。
第三步:盆里再次加入水,再加入1克食用盐搅开接着把面筋放进来,再洗4分钟左右,让面筋变得更加的细腻筋道然后盖上湿布,让面筋自然松弛半个小时。
第四步:往面筋中撒入少许面粉,继续揉搓4分钟然后用剪刀把面筋剪成大小合适的剂子(视频中分了8个剂子),再把面筋往里折成圆剂子,并收口朝下放到盘中。
第五步:锅里加入足量食用油,把做好的剂子低油温下入锅中,并用筷子不停地翻动使其受热均匀面筋会变得越来越蓬松,炸至微微发黄的时候,可以把面筋捞出来看一下,如果面筋回缩了就是证明没有炸透,继续炸至面筋变得完全定型了即可捞出。
第六步:炸好的面筋里面是空心的,有着少些的蜂窝状,外面脆脆的,自制面筋泡完成。
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