蒸馒头面发的太快能蒸吗
能蒸,面发酵的快慢主要跟温度有关,温度高发酵的就快,温度低发酵的就慢,只要是发酵了,就可以蒸馒头的,馒头能否蒸起来主要还要注意一下几点:第一,如果是面肥发酵,那么用碱中和这一步要做好了,不然不是酸就是碱味,馒头发黄
第二,馒头成型后需要二次醒发,醒发好了以后才可以上锅蒸
第三,蒸馒头的时候关火后不要马上开盖,需要等5分钟左右再开盖
能。蒸馒头的时候要注意:
1、在发酵面粉的时候一定要注意发酵到时间,不然可能会影响口感。
2、蒸馒头的时候要注意尽量不要用冷水,能用热水的就用热水,这样可以是馒头受热均匀,可以使馒头的口感好一些。
3、在发酵面粉的时候要注意用温水。
能蒸,需要补救
1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉、水、碱面重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头。
2、如果面团发酵过度,可以放一点食用碱面(小苏打),然后将食用碱面均匀的和在面团中,再做成发面烤饼会很好吃的。
3、如果面团发酵过度,可以放一点食用碱面(小苏打),然后将食用碱面均匀的和在面团中,做成花卷也会很好吃的。花卷中的配料选用:盐、油、葱花、辣椒面、五香粉搅拌均匀摊放在面饼上做成花卷。
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