做手工干豆腐
1、黄豆洗净,浸泡一夜,豆水重量比为1:3,泡好的黄豆约为原来的2倍,夏季8小时左右,春冬季12小时左右,如浸泡时间过长会影响出浆率。
2.黄豆用磨浆机加水磨碎,豆渣分离。
3.磨好的豆浆,全部倒入锅内烧开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出。
4、煮好的豆浆关火,降温到85度左右才可以点浆,盐卤10克加水化开,一点点的慢慢倒入锅内,要不停的搅拌。
5、注意观察豆浆的反应,出现豆花停止点浆,蹲浆,就是盖上锅盖焖20分钟左右。
6.豆浆已经凝固,用手抽把凝固一起的浆搅拌。
7、搅拌成小颗粒。
8、模具铺上豆腐布,搅拌好后用勺子把豆花均匀的倒入模具,铺满,用勺子盛豆花进去,最好每次盛的一样多,这样做出来的豆腐干就差不多一样厚,铺满一层,把布条盖在上面,再把豆花铺满第二层,把豆花都用完,最后用最外面的布包好。
9、盖上模具的盖子,自己掌握压制,总之越重越好,压制2小时以上。
10、打开盖子,做好的豆腐干慢慢的揭下来。
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