面粉发酵快怎么办
1、面发酵时,面中的碱会阻碍面发酵的速度。如加入几滴醋,使面中的碱与醋起到中和作用,加上醋的挥发性,面就快速发酵了。
2、可以放发酵箱加温发酵(或者放在比较温暖的地方),但是要注意发酵的时间,要时常观察。
3、使用面肥可以发酵的更快,面肥又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。但是使用面肥时,因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和。
4、和面的时候加入一些小苏打发酵或者酵母发酵,这样发酵速度就会加快。
在发酵过程中,无论使用那种方法,都要将面揉均匀,否则影响发面质量。应注意发酵的用水温度,一般是冬天用水的温度高些,夏天用水的温度低些,还要根据气候的冷热做好保温工作。
淀粉发酵会怎么办
面粉发酵会把她放进冰箱的冷藏,放在冷藏里发酵的就慢了一些,但是不能放在冷冻,一定要记住,不能放在冷冻制冷在冷藏
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