蚝油和鱼露哪个适合凉拌
鱼露和蚝油都是提鲜用的调味品,鱼露又称鱼酱油,是福建、广东一带的特产,采用鲜鱼加工酿造,颜色大多是红褐色或者琥珀色,一般带着咸味和坚果味,还有腥味,常被当做腌料,用来腌制鱼和肉,还用作汤和砂锅菜的配料。
而蚝油是一种采用牡蛎肉熬制浓缩而提取出来的汁液,颜色呈棕褐色,和鱼露相比,蚝油的味道更香,也更加温和,可以直接使用。生活中,鱼露可以用蚝油代替,但是鱼露有着独特的风味,是蚝油很难真正代替的,除了蚝油还可以使用虾酱和虾油来代替。所以,凉拌菜还是耗油更合适!
我个人认为耗油更鲜一些耗油的味道比较甜,带着咸味,更适合凉拌!
鱼露味道会更丰富一些,一般带着咸味以及坚果的味道,使用时候可以加入少量的柠檬汁,可以有效除掉其中的腥味。和鱼露比较起来,耗油可能味道更香一些,相比也更温和一些,是可以直接使用的。耗油源自中国,在中餐的制作当中被广泛使用到,还可以用来给面条调味,总之作用还是比较多的。鱼露在柬埔寨以及泰国越南等美食当中广泛使用到,可以当作腌料使用,可以来腌制鱼以及肉,还可以当作砂锅菜的配料。很多人会将其和柠檬汁或者酸橙汁辣椒大蒜等混合在一起,当作调味品来使用。全文
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