四喜丸子正宗做法
原料:
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
调料:
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。
做法
1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细
2、马蹄去皮,剁碎馒头切小丁
3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀
4、将肉馅团成丸子
5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油
6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。
材料酥炸丸子,酱油,白糖,葱段,姜片做法:1.炒锅中加入少许的油,放入4-5片姜、5段大葱炒出香味,然后放入之前炸好的丸子2.加入30ml酱油,8克白糖、4-5片姜、5段大葱、少许盐,然后倒入清水,没过丸子表面即可3.加盖用大火将汤汁烧开,然后转成小火慢慢将丸子炖制约半小时4.直到丸子上色酥烂后,转成大火将余下的汤汁收干即可。
用料:肉馅500克、鸡蛋50克、油菜 4颗、葱10克、姜10克、淀粉50克、胡椒粉10克、料酒20克
具体烹饪步骤
1、将一半葱姜切片,把另一半的葱姜切沫。
2、然后用开水把葱姜片,花椒大料泡下水。
3、肉馅放入器皿中,放入葱末,姜沫,鸡蛋,放入盐,鸡粉,然后加入泡好的料水,抓匀后加入淀粉搅拌均匀。
4、锅内加清水,烧开后放入洗净的油菜,焯水后摆盘备用。
5、锅中加清水,烧开,用手把肉馅做成圆形,依次放入锅中,小火慢慢烧开,汤中放入盐,鸡粉,然后盖锅盖中火炖10分钟。
6、将丸子捞出放入摆好的油菜中间即可。
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