冬蟹怎麼做好吃,冬蟹價格多少錢一斤
冬蟹也就是冬天成熟的螃蟹,只是一個稱呼罷了,那麼冬蟹怎麼做好吃?冬蟹價格多少錢一斤?
冬蟹怎麼做好吃
一、南瓜肉碎煮冬蟹
原料:廣州冬蟹,日本小金瓜,魔芋扎,豬肉碎,日本白味噌醬,香油,花雕酒,高湯,魚露,薑末,水澱粉。
製法:冬蟹治淨,斬件備用;小金瓜去皮、瓤,切粗條備用;鍋置火上,入色拉油燒熱,下豬肉碎、薑末煸炒出香,入日本白味噌醬、花雕酒、高湯燒沸,下冬蟹塊、金瓜條、魔芋扎,加魚露調味,轉小火焗燜4分鐘~5分鐘,勾芡,淋少許香油,出鍋裝盤即可。
點評:淡淡的味噌醬香、酒香提升了蟹肉和南瓜的鮮味,湯汁鮮甜,口感豐富。這道菜的靈感來自徐飈師傅兒時的味道記憶:“我的姥姥給我蒸南瓜是要蘸老北京炸醬吃的,包括肉炸醬和雞蛋素炸醬,蒸南瓜蘸炸醬特別香!”於是,他在以南瓜配蟹肉時很自然地想到配炸醬,但老北京炸醬的醬味太濃,會掩蓋蟹的鮮味,所以選擇了清淡的日本白味噌,溫柔地提升主料的鮮味而不搶味,以魚露增鮮提香。
二、清蒸冬蟹
1材料:螃蟹2只。
2螃蟹先將蟹鉗掰掉,用工具將蟹鉗外殼夾裂(此步驟是爲了吃蟹鉗的時候方便,要不牙咬斷了也咬不開)。
3用廢舊牙刷將螃蟹刷乾淨。
4再把螃蟹蓋揭開。
5把身體一分爲二。
6切蒜茸。
7將蒜茸撒在螃蟹上。
8上鍋大火蒸15分鐘即可。
冬蟹價格多少錢一斤
每年將要入冬時,也是螃蟹最肥美的時候,而且國慶節、中秋節一過,螃蟹的價格普遍會降價,“今年黃金週時,冬蟹、青腳蟹品質好(7兩及以上/只),價格達到每斤90元以上,現在同等級的差不多每斤60多元,約降了三成。”膏蟹、菜蟹降價幅度較少,每斤降幅在10元左右,現在質量上乘的售價每斤100元左右。
事實上,今年本地養殖的膏蟹和菜蟹因受到一些不利因素的影響,紛紛減產。雖然出現減產,但是螃蟹價格還算穩定,並沒有出現蟹少價高的情況
秋冬季節除了常規的菜蟹、膏蟹品種外,青腳(蘭花蟹)、冬蟹、紅花蟹、三點蟹都是應季品種。其中,青腳蟹、冬蟹、三點蟹都屬於梭子蟹,梭子蟹分公母。據瞭解,公蟹肉多、緊實並且鮮甜;母蟹雖然肉碎一些,卻是愛吃蟹膏的人的最愛。一般7兩以上/只的蟹,算是不錯的規格(紅花蟹7兩/只的較少,算是極品),其中冬蟹品種單隻重量甚至有在8兩到一斤左右。
冬蟹價格60元一斤
好了,小夥伴們你們都瞭解清楚了吧,知道冬蟹價格了吧。
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