包糉子一定要放鹼嗎，​包糉子鹼放太多了怎麼辦

糉子，這是有很多種口味的，不同口味的做法有一些差別。包糉子一定要放鹼嗎？包糉子鹼放太多了怎麼辦？

包糉子一定要放鹼嗎

不一定。具體要看你包的是什麼糉子。如果是鹼水糉當然則放適量的鹼，可如果包的不是鹼水棕就沒必要了。糉子里加食用鹼，是鹼水糉的做法，一般的糉子不用加食用鹼。

包糉子爲什麼放鹼：放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是爲了縮短糉子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做鹼水糉，只是爲了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米糉材料偏酸，放入鹼性食材能保持糉子的味道更加鮮。

包糉子鹼放太多了怎麼辦

出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10～15分鐘後，鹼與酸反應就變白，而且不會有酸味。

好了，關於包糉子鹼放太多了解決辦法就介紹到這裏了，小夥伴們都明白了吧。